สูตรหมึกผัดไข่เค็ม (สำหรับ 2–3 ที่)
วัตถุดิบ
ปลาหมึก 300 กรัม (หั่นเป็นแว่นหรือชิ้นพอดีคำ)
ไข่แดงเค็มสุก 3–4 ฟอง
หอมหัวใหญ่ ½ หัว (หั่นเสี้ยว)
ต้นหอม 2 ต้น (หั่นท่อน)
พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด (หั่นเฉียง)
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุง
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
นมข้นจืดหรือนมสด 2–3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ซอสไข่เค็มนัวขึ้น)
พริกไทยเล็กน้อย
วิธีทำ
ล้างปลาหมึกให้สะอาด บั้งหรือหั่นตามชอบ แล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 30–45 วินาที พักไว้
บดไข่แดงเค็มให้ละเอียด
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมจนหอม
ใส่ไข่แดงเค็มลงผัดด้วยไฟอ่อน เติมนมข้นจืดหรือนมสด คนจนเป็นซอสข้น
ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล
ใส่ปลาหมึก ผัดให้ซอสเคลือบทั่ว
ใส่หอมหัวใหญ่ พริกชี้ฟ้า และต้นหอม ผัดเร็ว ๆ อีก 1 นาที
โรยพริกไทย ตักเสิร์ฟร้อน ๆ
เคล็ดลับ
อย่าผัดปลาหมึกนานเกินไป เพราะจะแข็งและเหนียว
หากชอบรสเข้มข้น เพิ่มไข่แดงเค็มเป็น 5 ฟองได้
สามารถเติมพริกเผา 1 ช้อนชา เพื่อเพิ่มความหอมและสีสัน
เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยมากครับ